Como o serviço de delivery pode azedar o seu negócio!

Não é de hoje que ter serviço de entrega é uma mão na roda para que o negócio de comida consiga aumentar o volume de vendas sem precisar investir em estruturas pesadas, como manter um grande salão repleto de mesas. Aliás, por conta da crise, muitos dos meus clientes estão me procurando em busca de orientações para passar apenas a atuar com serviço de entrega. Então vamos lá. Ter um serviço de entrega é uma boa estratégia? É! Mas existe uma armadilha muito perigosa na operação de delivery. Uma “casca de banana” que derruba até mesmo empreendedores experientes no ramo. Acontece que quando planejamentos um serviço de entregas nos preocupamos com logística. Ou seja, focamos no fluxo e nos procedimentos que irão garantir um serviço rápido e que não afete o funcionamento do salão. Afinal, o que os clientes querem é rapidez, certo? Isso mesmo! Quando a gente pede comida o que mais queremos é que seja rápido!

Mas isso é só até a hora em que abrimos a embalagem para degustar o pedido… Pois é... Planejar um serviço de entrega eficiente e vapt-vupt é mesmo o certo a se fazer.

Errado é em não pensar num cardápio adequado para esse serviço! Se você não quer que o delivery azede seu negócio, precisa pensar no cardápio da entrega com o mesmo cuidado com que que planeja a logística operacional do serviço. A tendência é que o empreendeor queira oferecer exatemente os mesmos pratos servidos no salão para entrega em domicílio porque, além de já serem provados e aprovados pelos clientes, pode-se otimizar as compras de ingredientes, o preparo e tudo mais. Só que muitos pratos que são deliciosos, crocantes e suculentos quando servidos no salão podem virar uma gororóba depois de poucos minutos acondicionados em uma embalagem.

Para entender o drama vou contar a história de um cliente que, depois de trabalhar 20 anos com vendas montou uma pizzaria em São Paulo. A idéia dele era ter apenas serviço de salão e eu fui contratada para montar o cardápio de pizzas. Com a pizzaria funcionando notamos que um dos recheios que mais fez sucesso era o que levava queijo tipo burrata, cogumelos paris e tomatinhos cereja (além dos temperinhos secretos que ensino para meus clientes, claro). Poucas semanas depois da inauguração a pizza de burrata e cogumelo já era a campeã! Com direito notinhas em revistas e jornais e tudo.

Nem preciso dizer como meu cliente estava feliz. Meses depois recebi um telefonema. Era meu cliente desesperado! Decidiu implementar o serviço de entrega e, claro, colocar a famosa pizza de burrata como carro chefe.

Resultado: um fiasco estrondoso! A explicação é simples: os ingredientes da pizza de burrata são frescos e muito úmidos…servidos no salão proporcionam um experiência incrível de texturas e de sabores! Mas fechados numa embalagem abafada por poucos minutos, esses ingredientes liberam muitos líquidos que estragam o recheio e encharcam a massa! Não dá outra! O cliente que estava ansioso esperando sua pizza, recebe apenas uma grande papa! Olha amigo empreendedor…tenha uma coisa sempre em mente:

PIOR DO QUE NÃO GANHAR NOVOS CLIENTES É PERDER OS QUE VOCÊ JÁ TEM! Imagina só a decepção dos clientes que provaram a pizza de burrata na pizzaria e depois pediram em casa…que frustração! Então para encerrar essa nossa conversa de hoje, uma orientação fundamental na hora de planejar o serviço de entrega:

TESTE TODOS OS PRATOS QUE VOCÊ VAI COLOCAR NO CARDÁPIO DO DELIVERY!! Faça, embale, transporte como se fosse uma entrega de verdade. Muitas vezes apenas substituir um ingrediente resolve. Outras a melhor solução é não colocar determinados pratos para entrega! Dá trabalho. Mas evita que o delivery acabe estragando o seu negócio!